LE HADDOCK

Ce délicieux poisson fumé (voir fig. 5, page 19) n’est autre que l’églefin dont nous parlons plus haut. C’est d'Angleterre que nous vient ce poisson, mais il se fait aussi dans tous les pays nordiques. C’est un mets délicat pour qui ne déteste pas le goût de fumé qui n’est d’ailleurs pas très prononcé.

Le haddock se fait cuire simplement à l’eau sans sel ou très peu et se sert avec du beurre fondu, non cuit, ou une sauce crème ou hollandaise. Il faut servir en même temps des pommes de terre à l’anglaise.

Si l’on tient à bien conserver l’arome de ce poisson on se contente de le mettre au four chaud dans un plat après l’avoir seulement humecté d’eau, mais sans qu’il baigne.