SAUCE ANCHOIS

Peut se faire avec de la sauce hollandaise à laquelle on ajoute une purée d’anchois ou mieux quelques gouttes d’essence d’anchois commerciale; ou avec de la sauce vin blanc ou béchamel, ou sauce blanche dite bâtarde.,

SAUCE AURORE Cette sauce délicieuse avec les œufs et les poissons se fait en mélangeant une partie de sauce béchamel et une partie de sauce tomate, de

manière à obtenir une sauce d’une belle couleur rosée, d’où son nom de sauce aurore.