SAUCE BATARDE

C’est la simple sauce blanche ménagère qui est très bonne si elle est bien faite, mais n’est qu’une colle dans le cas contraire. Voici la bonne formule. Faire fondre 30 gr. de beurre, y mélanger 30 gr. de farine et aussitôt mouiller avec deux décilitres d’eau froide, saler, poivrer, mettre de suite un jaune d’œuf (ou deux) et remuer au fouet sur le feu jusqu’à l’ébullition. Au premier bouillon retirer et beurrer à volonté. Pour le poisson, ajouter en dernier du fumet très réduit.