HARENGS A LA DIABLE

Battre un blanc d’œuf avec un peu de moutarde en poudre et de sel, fariner les harengs, les tremper dans cet œuf et les rouler dans la mie de pain, ensuite les ranger sur un plat de métal et les arroser de beurre ; cuire à four bien chaud en les arrosant plusieurs fois. Les servir simplement avec beurre fondu avec une pointe de cayenne délayé dedans.