HARENGS GRILLÉS SAUCE MOUTARDE

C’est la recette la plus généralement mise en pratique. Vider, écailler et essuyer les harengs ; s’ils pèsent plus de 100 gr., les ciseler de chaque côté (voir ce mot, p. 22), les fariner et les cuire soit au gril soit à la poêle ; si c’est au gril il faut huiler les poissons, mais la plupart du temps on les cuit à la poêle tout en leur laissant ce nom de : grillés, qui fait mieux.

On les sert bien brûlants avec une sauce moutarde à part (voir sauces).