LA LIMANDE

Famille des Pleuronectidés ; il y a deux espèces de limandes (voir fig. 13, page 21), la limande grise et la limande-sole qui est plus allongée, plus fine de chair et qui remplace la sole dans la bonne cuisine journalière. Ce poisson se traite comme le carrelet ou la plie (voir carrelet).

On peut donc appliquer aux limandes-soles les recettes les plus simples que vous trouverez aux filets de soles.