LES LOUPS DE MER

Ce sont des sortes de petits bars qui appartiennent d’ailleurs à la même famille des Percidés. Ils fréquentent surtout les côtes rocheuses de la Méditerranée ; les loups ne dépassent pas 150 gr., au-dessus ils deviennent des bars, qui sont des poissons recherchés, pour les dîners où l’on veut présenter de belles pièces entières.

Les petits loups se font griller ou pocher au vin blanc et se servent aussi froids.

Voici une préparation qui leur convient très bien.