LOUPS DE MER A LA FRANCINE

Les ciseler, fariner et cuire à la poêle avec beurre et huile, puis les dresser en plat long, jeter dans la poêle de cuisson 250 gr. de tomates pelées vidées et hachées grossièrement, les assaisonner et poudrer de

fines herbes hachées, puis étant bien fondues les verser sur les poissons que l’on entoure de pommes de terre paille, c’est-à-dire coupées en fine julienne et frites très sèches.