LOUPS DE MER SAUCE GRIBICHE

Il faut les faire pocher dans un petit court-bouillon bien relevé et si possible additionné d’un peu de céleri.

La sauce qui est froide se fait en hachant un oignon très finement, ainsi que des fines herbes, faire une vinaigrette à laquelle on ajoute deux cuillerées à potage de court-bouillon des poissons et le blanc d’un œuf dur coupé en filets fins. Cette sauce peut être moutardée légèrement suivant les goûts et elle se sert froide même si l’on sert le poisson

chaud.