LE MAQUEREAU

Ce poisson appartient à la famille des Scombridés (voir fig. 15, page 21). Sa chair est grasse comme celle du hareng, du thon, de la bonite, etc., et il ne convient pas à tous les tempéraments en raison de sa forte teneur en lipides (matières grasses), mais pour ceux qui peuvent en manger il est très nutritif et a du reste de nombreux amateurs, surtout les petits maquereaux de Dieppe que l’on fait griller.

Il peut subir quelques apprêts qui le feront encore mieux apprécier.