FILETS DE MAQUEREAUX MIREILLE

Assaisonner les filets, les fariner et les cuire à la poêle à l’huile brûlante. Quand ils sont cuits, les dresser sur plat, changer l’huile et jeter dedans, quand elle est brûlante, une poignée de champignons crus hachés, un oignon, une échalote et un peu d’ail également hachés ; faire bien rissoler le tout et verser sur les filets ; les arroser d’un filet de vinaigre brûlant, entourer le poisson de tomates coupées et sautées à Phuile, semer du persil sur l’ensemble.