LE MERLAN

Poisson démocratique par excellence, un peu plus relevé que le hareng comme finesse de chair, mais comme lui accessible aux bourses anémiées.

Il appartient à la famille des Gadidés, comme le colin, les gades, les Saint-Pierre, églefin, etc. Il se prête à de multiples apprêts culinaires et sa chair sert parfois à faire des farces et des quenelles de poissons.