MERLANS EN BROCHETTE

Passer un couteau le long de l’arête en remontant de la queue à la tête de chaque côté, puis couper l’arête au ras de la tête qui reste avec les deux filets adhérents ; les laver, éponger, assaisonner, les fariner et paner à l’œuf battu et mie de pain blanche, puis rouler les filets sur eux-mêmes jusqu’à la tête et les maintenir ainsi en les traversant d’une brochette ; les faire frire au moment et les servir sur serviette avec ou sans les brochettes, en les accompagnant de persil frit et sauce tomate beurrée.