MERLANS A LA COLBERT

Fendre les merlans tout le long du dos et les désosser en retirant délicatement l’arête, les assaisonner intérieurement, les fariner et les paner en les trempant dans l’œuf battu et dans la chapelure, les faire frire à l'huile brûlante et étant bien égouttés, introduire à la place de l’arête une noix de beurre Colbert (voir beurres composés, p. 51).