MERLANS A LA LYONNAISE

Faire cuire les merlans à la poêle comme pour la meunière ; dans une autre poêle faire fondre et jaunir au beurre tout doucement une assez forte proportion d'oignons hachés ; quand ils sont cuits, les mouiller d’un demi-verre de vin blanc, laisser bien cuire un quart d’heure, puis ajouter un filet de vinaigre et verser sur les merlans, semer du persil.