MERLANS A LA MEUNIÈRE

Passer les merlans au lait salé et les rouler dans la farine puis les cuire à la poêle au beurre brûlant sans être coloré. Si les merlans dépassent 100 gr., les ciseler ; bien dorer chaque côté, dresser les poissons sur plat chaud, les arroser de jus de citron et verser du beurre noisette dessus, persil haché semé et bordure de minces lames de citron autour du plat. Cet apprêt simple et sans prétention s’applique à tous poissons, filets ou tranches de poissons.