MERLANS AU VIN BLANC

Faire cuire sans bouillir (pocher) quatre merlans arrosés d’un demiverre de vin blanc, saler et poivrer. Donner environ dix minutes de cuisson pour des merlans de 125 gr. Préparer pendant ce temps une sauce blanche (voir sauces), puis quand les merlans sont pochés, égoutter leur cuisson et la faire réduire à grands bouillons jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que deux cuillerées à soupe et l’ajouter à la sauce blanche, verser sur les merlans.

Tous les poissons peuvent être présentés de même.