LA MORUE

C’est certainement le poisson (voir fig. 1, page 19) qui atteint la plus forte consommation, et comme il peut se préparer de multiples façons, c’est certainement un des plus intéressants pour la cuisine

familiale. C’est un aliment de premier ordre, reconstituant, nutritif, sain et dont la valeur en calories est supérieure à celle du bœuf.

Nos braves pêcheurs bretons vont nous les pêcher jusqu’à Terre- Neuve, Saint-Pierre-et-Miquelon.

La morue qui, fraîche, est le cabillaud et l’äiglefin, appartient à la grande famille des Gadidés.

La morue peut se cuire par pochage, par friture ou à la poêle. Lorsqu'elle est cuite à l’eau il faut surtout éviter l’ébullition ; on la fait pocher ce qui veut dire cuire sans bouillir.