BOUILLABAISSE DE MORUE

Pour dix personnes : faire fondre à blanc 125 gr. d'oignons, 75 gr. de blanc de poireaux et 25 gr. d’ail haché dans un décilitre et demi d’huile. Mouiller avec un litre trois quarts d’eau, mettre 2 gr. de poivre, 10 ou 15 fléchettes de safran, un fort bouquet garni composé de persil, de thym et de laurier. Faire bouillir. Ajouter 500 gr. de pommes de terre de Hollande coupées en rondelles épaisses, laisser cuire 15 minutes. Ajouter alors 1 kg. 500 de morue épaisse, blanche et dessalée que vous aurez coupée en morceaux de 4 à 5 cm. de côté et un décilitre d’huile, Continuer la cuisson à feu vif jusqu’à ce que la morue et les pommes de terre soient à point, ce qui demande un quart d’heure. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, jeter deux fortes pincées de persil haché. Servir avec des tranches de pain grillées frottées à l’ail.