CROQUETTES DE MORUE

Se font avec un reste de morue cuite et coupée en dés, la mélanger avec une sauce béchamel à laquelle on ajoutera du fromage râpé. Laisser refroidir le tout.

Prendre une cuillerée de ce mélange, rouler en forme de boule, passer dans un œuf battu puis dans la chapelure. Faire frire à l’huile.

Servir les croquettes dorées sur une serviette et entourer de persil en branches.

MORUE A LA BÉCHAMEL

Couper votre morue en carrés, la cuire, l’éplucher et la mettre dans la sauce ci-dessous.

Fondre 125 gr. de beurre dans une casserole, ajouter 35 gr. de farine, cuire ce roux sans le colorer, mouiller avec du lait, jusqu’à consistance convenable : environ demi-litre. Faire bouillir dix minutes, retirer du feu, ajouter un décilitre de crème, mettre alors la morue et servir.