MORUE A LA CRÈME

La morue doit être fortement dessalée, puis fariner les morceaux et les cuire au beurre dans une poêle, tout doucement pour bien donner le temps à la chaleur d’atteindre le milieu de la morue. On en ouvre | un morceau, pour voir si au centre la chair est bien blanche; si elle est

rosée, laisser cuire un peu plus. Quand la morue est à point, elle doit être à peine dorée, la mettre sur le plat et verser dans la poêle 150 gr. de crème de lait épaisse, pour 500 gr. de morue, ajouter un filet de vinaigre et faire fortement bouillir deux minutes ; poivrer légèrement, saler s’il le faut et verser sur le poisson.