MORUE A LA MILANAISE

Bien dessaler la morue et couper les filets en morceaux carrés ; les battre légèrement avec le plat du couteau puis les passer dans la farine, dans l’œuf battu et dans la mie de pain blanche mélangée de fromage de parmesan râpé, les cuire au beurre bien chaud et les servir dorés arrosés de beurre et de jus de citron. Servir en même temps une sauce tomate.