MORUE A LA PASCAL

Prendre un beau morceau de morue bien dessalée. Le passer dans de la crème (ou du lait), puis dans la farine. Le faire cuire à la poêle à l’huile très chaude. Laisser dorer et cuire lentement. Servir avec une couronne de moules frites, jus de citron et une bonne sauce rémoulade. (Moules frites : les faire ouvrir, les éponger dans un linge, les faire mariner avec de l’huile, du citron, du persil haché, du poivre et une pointe d’ail, les faire égoutter ensuite. Battre deux œufs, du sel, une pointe de sucre, deux cuillerées de farine. Jeter les moules dans ce mélange et les faire frire à l’huile).

MORUE A LA PERSILLADE

Faire blanchir la morue. La dresser sur un plat avec des pommes de terre bouillies. L’arroser de beurre frais avec du sel, du poivre, jus de citron et du persil haché. On peut également remplacer le beurre frais par le beurre noir.