MORUE SAUTÉE AUX TOMATES

La morue étant dessalée et coupée en carrés, il faut la fariner, mettre les morceaux dans un beurre brûlant à la poêle, et les cuire ainsi pas trop vite ; il faut douze à quinze minutes pour la cuisson, puis mettre le poisson dans un plat et jeter dans le beurre qui a servi à le cuire 500 gr. de tomates (pour 1 kilo de morue) pelées, vidées et hachées grossièrement. Quand la tomate est cuite, assaisonner pas trop fort en sel, poivre, persil haché et, si l’on veut, un peu d’ail haché fin. Donner encore quelques secondes de cuisson et verser sur la morue.