LE MULET

Appelé aussi : muge, ressemble au bar, mais les écailles sont plus larges, et ce poisson (voir fig. 19, page 22) n’a pas l’aspect de poisson fin qu’a le bar qu’il remplace parfois, moins la qualité.

Appartient à la famille des Mugilidés, se nourrit de toutes les matières organiques dans les estuaires et les ports qu’il fréquente de préférence, ce qui l’a fait surnommer par les cuisiniers : le cochon de mer. Il peut subir les mêmes recettes que le bar, et se mettre aussi en matelote, surtout les petits.

Voici encore quelques formules qui lui conviennent en raison de leurs compositions relevées qui corrigent son peu de goût.

= Zri Bi Fu 1° Sade dis Rte a tt 7e — + ————————— — RE