MULETS A LA GITANE

| Faire bouillir à l’eau une dizaine de minutes la moitié d’un pied f de fenouil, le rafraîchir et l’émincer ; le mettre au fond d’un plat | long à four, huilé fortement, en le mêlant de deux beaux oignons | émincés, de quelques tomates pelées, vidées et coupées en tranches | ainsi que d’un gros piment vert dit : poivron; faire fondre le tout, | dans l’huile du plat, puis mettre le mulet dessus, l’arroser d’un doigt de Xérès, saler, poivrer et mettre au four couvert d’un papier | huilé, cuire une bonne demi-heure pour un poisson de 2 à 3 livres en arrosant plusieurs fois et servir dans le plat même.