LA RAIE

On distingue la raie commune et la raie bouclée (voir fig. 23, page 22), ainsi nommée en raison de petits écussons cornés et garnis d’un piquant recourbé qu’elle a sur le corps. Elle appartient à la famille des Squatinidés, mais forme un groupe à part dit : raies ou hypotrèmes. La raie bien connue de nos ménagères doit être consommée fraîche, car sa décomposition est rapide et elle dégage alors une odeur ammoniacale qui la rend immangeable. Elle ne comporte pas beaucoup d’apprêts, c’est le beurre noir qui lui est adjoint, mais il en faut pas mal, et les périodes de restrictions ne lui sont pas favorables. Les petites raies dites : raitons se font frire.