RAIE A LA NORMANDE

Remplacer le beurre noir par 150 à 200 gr. de crème de lait, saler, poivrer, donner un bouillon, arroser la raie et un filet de vinaigre par dessus.

NOTA. — Il est évident que l’on peut servir la raie bouillie avec une sauce soit aux câpres ou autrement, lorsque l’on est restreint pour le beurre ou la crème ; et s’il en reste on peut faire des beignets comme avec les restes de morue.

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