ROUGETS A LA FRANCILLON OÙ MONTE-CARLO

Les griller ou cuire à la meunière, et les dresser sur de minces croûtons de pain taillés de la dimension des poissons, frits au beurre et recouverts de beurre d’anchois (voir : sauces et beurres) assez copieusement. Entourer les rougets d’une couronne de pommes de terre paille.

NOTA. — Voir d’autres recettes au chapitre des poissons froids.