ROUGETS A LA PORTUGAISE

Ranger les rougets sur plat un peu creux, les assaisonner et les couvrir avec une fondue de tomates en quartiers, cuites à la poêle avec huile et beurre et assaisonnées de sel, poivre, persil et échalotes hachés, un soupçon d’ail. Quand les tomates sont bien fondues, les mouiller d’un demi-verre de bon vin blane, faire bouillir cinq minutes puis en recouvrir les poissons, y semer de la chapelure et pousser à four chaud pour cuire le poisson et gratiner le dessus.