LA ROUSSETTE

Ce poisson (voir fig. 25, page 23), appelé aussi chien de mer ou touilles, est de la famille des Scyllidés. Les savants le classent parmi les requins, mais il n’est pas le plus féroce; il vit sur nos côtes et sa chair n’est pas désagréable, bien que sans consistance. Il est avantageux n’ayant pas d’arêtes, et avec une bonne sauce il est agréable ; de plus c’est un des meilleurs marchés sur les éventaires. On en trouvera des recettes au chapitre des plats de poissons économiques.