LE SAINT-PIERRE

Ce poisson ne paie pas de mine mais c’est cependant un des plus fins (voir fig. 20, page 22).

Il appartient seul de son genre à la famille des Zéidés, on l’appelle aussi : poule de mer et la légende qui s’attache à ce poisson veut que les apôtres qui étaient les disciples de Jésus-Christ, ayant ramené un de ces poissons dans leurs filets, saint Pierre le trouva si laid qu’il le

Rougets au gratin —

rejeta à la mer en le prenant entre deux doigts de chaque côté du corps, et la tache noire que ce poisson a à droite et à gauche ne serait autre que la marque des doigts de saint Pierre. Telle est la légende ; quoi qu’il en soit le poisson est des plus fins maïs revient cher parce qu'il a une très grosse tête. Il bonifie la bouillabaïsse, et se traîte

en filets que l’on accommode suivant les recettes simples des filets de soles.