RILLETTES DE SARDINES

Si l’on veut varier ses hors-d’œuvre on pourra présenter les sardines en purée sous forme de rillettes. Les fariner et cuire au beurre doucement puis les débarrasser des têtes, peaux et arêtes et écraser la chaïr à la fourchette avec un morceau de beurre et l’assaisonnement qui convient. On mettra environ 40 gr. de beurre pour 100 gr. de chair nette. On peut les dresser sur canapés de pain grillés ou les disposer en ravier entourées d’olives dénoyautées ou encore disposer d’un côté du blanc d’œuf haché et de l’autre du jaune.