SARDINES A LA CAUCHOISE

Choisir d’assez grosses sardines, et lever les filets ; hacher très finement 125 gr. de champignons pour 6 sardines soit 12 filets. Cuire ce hachis avec une noisette de beurre cuit un peu brun, et le lier d’une cuillerée de purée de tomates très concentrée, ajouter une cuillerée de mie de pain émiettée, sel, poivre, fines herbes hachées et mijoter

le tout pour obtenir une purée consistante, la laisser refroidir et l’étaler ill sur les filets qui auront été lavés et essuyés ; placer ceux-ci sur un plat à four, verser quelques cuillerées de bon vin blanc autour et les faire pocher 5 minutes au four ; préparer une petite sauce vin blanc en se servant du vin de la cuisson ; tenir la sauce assez épaisse, beurrer, relever, et verser sur les sardines ; semer une pincée de parmesan dessus et faire gratiner à four vif.

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