SAUCE CURRIE, OU INDIENNE, OÙ CRÉOLE

Répond indifféremment à ces trois dénominations. Faire blondir (sans colorer) au beurre deux cuillerées à potage d’oignon haché, le poudrer avec une cuillerée à café de poudre de currie, puis mouiller avec 2 décilitres de fumet de poisson, cuire vingt minutes et lier avec deux décilitres de sauce béchamel, une tasse à café de crème, assaisonner à point sans poivre, le currie contenant du cayenne. Cuire encore un peu

(1) Mélange à froid et à poids égal de beurre frais et de farine.