FILETS DE SOLES AUX CHAMPIGNONS

Plier les filets et les faire pocher avec la cuisson des champignons. Faire réduire la cuisson et l’ajouter à une sauce vin blanc très épaisse. Dresser les champignons au milieu du plat, les filets autour, et napper les filets seulement avec la sauce. Semer du persil haché sur les champignons.

On peut mettre des morilles ou des giroles pour remplacer les champignons.