FILETS DE SOLES CHAUCHAT

Plier les filets et les pocher avec beurre et jus de citron. Masquer le fond du plat de sauce Mornay, dresser les filets en turban; les entourer de rondelles de pommes de terre épaisses, coupées sur des pommes fraîchement cuites à l’eau salée; napper filets et garniture de sauce Mornay et faire glacer.