FILETS DE SOLES GEORGETTE

Faire cuire au four ou en robe des champs autant de belles pommes de terre de Hollande que l’on veut servir de filets de soles. Les vider en réservant un couvercle, puis garnir le fond avec un salpicon de queues d’écrevisses ou de crevettes. Placer par-dessus un filet de sole poché au vin blanc et napper de sauce Nantua. Remettre le couvercle et dresser sur serviette avec buisson de persil bien vert.