FILETS DE SOLES A LA MARINIÈRE

Préparer des moules à la marinière (voir ce mot) et se servir de leur cuisson pour faire pocher les filets de soles. Réduire ensuite la cuisson en plein feu avec un bon morceau de beurre frais et une pincée de persil haché. Dresser les filets de soles qui doivent être pliés en deux dans des barquettes en pâte brisée que l’on a garnies avec les moules. Napper les filets avec la sauce, semer du persil haché dessus.