SOLE A LA MEUNIÈRE AVEC GARNITURES DIVERSES

Préparée ainsi qu’il est dit ci-dessus, la sole entière ou en filets peut être diversement garnie. Voici quelques-unes des garnitures le plus souvent employées :

Sole meunière aux aubergines : aubergines en rondelles, sautées au beurre.

Sole meunière à la Catalane : bouquets de julienne de piments doux alternés avec fondue de tomates et pommes de terre en dés sautées au beurre.

Sole meunière aux cèpes : cèpes escalopés sautés au beurre.

Sole meunière aux concombres : concombres tournés en petites gousses, étuvés au beurre.

Sole meunière aux courgettes : courgettes en rondelles sautées au beurre.

Sole meunière aux morilles : morilles sautées au beurre.

Sole meunière aux tomates : moitiés de tomates, épépinées, sautées au beurre.

NOTA. — Toutes ces garnitures sont applicables aussi aux filets de sole à la meunière et à tous les poissons, entiers, en tronçons ou en filets, préparés de la même façon.