LE THON

Ce poisson qui atteint un poids considérable appartient à la famille des Scombridés de même que la bonite et le maquereau. Il est avec le congre, le hareng et le maquereau un des poissons dont la chair contient une forte proportion de graisse ; il a une valeur nutritive égale à la viande; il peut d’ailleurs se cuisiner comme un morceau de veau puisqu'il est toujours détaillé en tranches de 5 à 7 centimètres

Barbue grillée à la Saint-Germain —

d'épaisseur. Mais il est certain que c’est sous forme de conserve à lhuile que le thon est surtout consommé. C’est la raison pour laquelle on en voit assez rarement sur nos marchés. Il est beaucoup pêché en Méditerranée, et mis en conserve sur place. Il peut se traïter culinairement ainsi :