CONSERVE DE THON A L’HUILE

Bien qu’appartenant à la cuisine industrielle, la conserve de thon peut intéresser quelques lecteurs, c’est pourquoi je l’expose ici en me rapprochant le plus possible des possibilités ménagères. Couper le thon en tranches épaisses de 6 centimètres et les faire macérer 4 ou 5 heures dans un baïn d’eau salée à raison de 200 gr. de sel par litre d’eau et un gramme de bicarbonate de soude. Jeter cette eau et en préparer une seconde au même degré, y mettre le poisson et sur le feu, le cuire en évitant l’ébullition pendant une demi-heure environ; sortir du feu et laisser refroidir dans sa cuisson. Oter alors peaux et arêtes, couper le thon en morceaux, calibrés à la dimension des boîtes ou flacons dans lesquels on les place. Les recouvrir d’huile d’olive, souder ou fermer suivant le procédé applicable aux ustensiles, et ébullitionner pour la stérilisation pendant une heure un quart pour des récipients d’un quart de litre, une heure trois quarts pour les demilitres; laisser un peu refroidir avant de les sortir de l’eau.

On peut le conserver dans des bocaux d’un quart ou d’un demilitre, l’essentiel est une fermeture impeccable.