THON BRAISÉ A LA BORDELAISE

Faire revenir dans une cocotte, avec un peu de beurre et un peu d’huile, une épaisse tranche de thon; mettre autour quelques oignons émincés, une ou deux échalotes hachées, un grain d’ail et quand le tout est assez jauni mettre par-dessus 500 gr. de tomates pelées, vidées et coupées en quartiers, couvrir et laisser fondre un peu les tomates ; ensuite découvrir, mouiller avec un verre de bon vin blane, assaisonner relevé et cuire doucement pendant 40 minutes environ. Servir ainsi dans la cocotte si possible avec persil haché dessus.