THON BRAISÉ AUX CHAMPIGNONS

Faire revenir une tranche de thon avec moitié beurre et moitié huile, y ajouter un gros oignon émincé, deux échalotes en rouelles, quatre ou cinq tomates pelées coupées ‘en quatre, mouiller d’un demi-

verre de vin blanc et d’un décilitre de sauce brune. Assaisonner, couvrir et laisser braiser une demi-heure ; retirer le poisson, réduire la cuisson et la passer sur tamis en purée, la remettre au feu avec quelques champignons ou giroles sautés au beurre. Cuire dix minutes et verser sur le poisson.