THON GRILLÉ A LA MAITRE-D'HÔTEL

Huiïler une tranche de thon, et la poser sur le gril bien chaud, celui-ci assez élevé au-dessus du foyer incandescent si la tranche est épaisse, plus rapproché si elle est mince. Le cuire en l’assaisonnant, des deux côtés et l’on s’assure de la parfaite cuisson lorsqu’en piquant avec la pointe du couteau l’os de l’arête on peut assez aisément l’enlever sans qu’il y ait trace de chair adhérente. Le servir sur un beurre à la maître-d’hôtel, avec des pommes de terre autour.