THON A LA MÉNAGÈRE

Mettre une belle tranche de thon dans l’eau sur le feu et lui donner 5 à 6 minutes d’ébullition, puis l’égoutter, essuyer et faire bien revenir à l'huile ou beurre ; retirer la tranche et faire un roux en ajoutant une cuillerée de farine, mouiller (sans colorer) avec un peu de vin blanc et d’eau, un filet de vinaigre, sel, poivre et bouquet garni. Cuire 3 [4 d’heure et servir avec des pommes de terre cuites nature.