TURBOT CRÈME GRATIN

Ilarrive souvent qu'ayant servi un turbot dans un dîner, il en reste trop peu pour en faire un plat le lendemain. Si, en le préparant ainsi :

Préparer d’abord de la pomme de terre duchesse avec laquelle on fait une bordure sur un plat rond à gratin, en se servant d’une poche et d’une douille cannelée. Colorer légèrement cette bordure au four puis en garnir le milieu avec le reste de turbot (ou tout autre poisson), mélangé de champignons émincés et liés avec de la sauce béchamel bien crémeuse et bien assaisonnée. Recouvrir le poisson d’une bonne

potage de gruyère râpé : semer dessus une grosse pincée de chapelure ; arroser de beurre fondu ; gratiner à four vif et servir bien chaud.

NOTA. — Cette recette constitue une des mille manières d’accommoder les restes, avec n’importe quel poisson.