LE BARBEAU

Ce poisson très fin est de la famille de Cyprinidés de même que le barbillon ; il se cuisine au court-bouillon ou à la poêle, à la meunière. Il doit être assez relevé, et à cette condition toutes les sauces lui conviennent. Il a, comme beaucoup d’excellents poissons, l’inconvénient d’être assez fourni en arêtes.