BROCHET A LA NANTAISE AU BEURRE BLANC

Ce sont surtout des petits brochetons qu’il faut.

Tous les gourmets connaissent le fameux brochet de la Loire au beurre blanc ; spécialité nantaise que tous les hôtels ou restaurants de Nantes font plus ou moins bien. Le brochet court-bouillonné, dépouillé, est servi accompagné de cette sauce dite au beurre blanc, dont la qualité du beurre est le principal élément de réussite (voir beurre blanc nantais, chapitre des sauces).

BROCHET SAUCE CAPRES

Écailler soigneusement et cuire le brochet dans un court-bouillon bien condimenté ; le dresser sur serviette après l’avoir bien égoutté et dépouillé. L’entourer de persil et servir une sauce aux câpres à part. Les restes de ce poisson peuvent donner lieu à de nombreuses petites entrées chaudes ou froides au chapitre des restes.