PAIN DE BROCHET A LA NEMOURS

Préparer la même farce que ci-dessus, la faire pocher dans un moule à couronne, puis préparer un tout petit peu d’appareil à croquettes de pommes de terre et y mélanger 100 gr. de queues de crevettes décortiquées ; façonner ces croquettes en forme de petites boules rondes, grosseur de noïx, les paner et faire frire au dernier moment. Préparer aussi une sauce crevettes. Démouler le pain, l’arroser, et ranger les croquettes autour.